Dänemark-Magazin

Ausschnitt des Buchcovers
Fotograf:  Claes Bech Poulsen

Einen kulinarischen Ausflug durch den Naturpark Wattenmeer und die Region Südwestjütland bietet das neue dreisprachige Kochbuch und Bildband „Naturen til Bords - en kulinarisk rejse langs Vadehavs- og Vesterhavskysten“ übersetzt: "Die Natur zu Tisch - Eine kulinarische Reise entlang der Wattenmeer- und Nordseeküste". Ein treffend gewählter Titel: welches in diesem Monat in einer Auflage von 3000 Büchern erschienen ist. Es unterstreicht das vielfältige Angebot an hochklassigen Köchen, Restaurants und Rohwarenherstellern an der südwestdänischen Nordseeküste.

Beginnend  am Restaurant „KÖKKEN“ auf der Insel Sylt, bis zum „Nymindegab Kro“ am Anfang des Rinkøbingfjord, besuchte einer der bekanntesten Restaurantkritiker Dänemarks, der Schriftsteller und Herausgeber des „Danske Spiseguide“  Bent Christensen 20 ausgewählte hochrangige Restaurants und lokale Hersteller.

Der Leser wird durch ein Kurzporträt der besuchten Restaurants und Produzenten angeregt, diese zu besuchen und sich von der kulinarischen Vielfalt dieser Region überraschen zu lassen. Dazu gehört unter anderem der kürzlich zu Dänemarks „Restaurant des Jahres“ gekürte „Henne Kirkeby Kro“.

Ergänzend zu den Vorstellungen der einzelnen Restaurants inspiriert jeweils ein 3 Gänge Menü mit den dazugehörigen Rezepten zum Nachkochen. Als Zutaten dienen oftmals Waren lokaler Delikatessenhersteller der Region. 13 von Ihnen stellt Christensen ebenfalls im Buch vor, darunter Beispielsweise das Fanø Brauhaus oder die Gourmetboutik Hr. Skov in Blåvand. Herausgekommen sind insgesamt 224 Seiten mit interessanten, besonderen aber auch einfachen leichten Gerichten und einer Vorstellung hochklassiger Produzenten und Restaurants.   

Begleitet wurde Christensen von Claes Bech Poulsen welcher zu einem der bekanntesten Fotografen Dänemarks zählt und mit fantastischen Fotos einzelner Menüs, Lokalitäten und beteiligten Personen das Buch abrundet. So ist eine fantastische Mischung aus Bildband, Kochbuch und Gourmetführer entstanden, bei dem der Leser besondere Einblicke in die Kulinarische Schatzkammer Südwestjütlands erhält.

Das Buch ist ein Projekt der ”Destination Sydvestjylland“, einer Kooperation der  Tourismusförderungsorganisatoren der Kommunen Tønder, Vejen, Esbjerg, Fanø und Varde. Der Touristikleiter der Varde Kommune Colin John Seymour lieferte die Idee, das Konzept und Koordination zum Kochbuch:

Hier gibt es die Möglichkeiten alle Stufen der Nahrungskette zu besuchen, von der Natur bis zum Restaurant, bekommen die Gäste ein ganzheitliches Erlebnis geboten, wie an nicht vielen Plätzen in Dänemark.

Das weltbeste Restaurant Noma und der weltbeste Koch Rasmus Kofoed haben den internationalen Fokus auf Dänemark als Gourmetland gerichtet.

Einige der Rohwaren beziehen die Top-Restaurants der Hauptstadt dabei von kleinen lokalen Herstellern aus Südwestjütland, deren Produkte ein Markenzeichen der Region mit ihrer einzigartigen Geschichte sind.

erklärt Colin Seymour.

”Naturen til Bords“ ist unter anderem in der Touristeninformation in Varde und einigen Buchhandlungen erhältlich. Alle Texte und Rezepte sind 3 Sprachig: Dänisch, Deutsch und Englisch.

Von links:
Bent Christensen, Colin John Seymour, Preben Madsen Gastronomischer Koordinator und Claes Bech Poulsen